一、海參簡介

全世界海參有1000多種，我國海域分布有140多種；全世界約有40多種可供使用，我國可供食用的有20多種，約占一半，10種具有較高的經濟價值和藥用價值，其中以黃海、渤海的刺參品質最佳，富含刺參粘多糖、蛋白質、氨基酸、刺參皂甙等營養，被譽為“海底黃金”。刺參科的主要種類有刺參、綠刺參、花參身、糙刺參、梅花參等，海參科的主要種類有蛇目白尼參、白底輻肛參、子安輻肛參和糙海參等。本書重點談最具經濟價值的刺參。

刺參(又稱“沙口棘”)，為棘皮動物門、海參綱、楯手目、刺參科，我國主要分布在寒溫帶的遼寧、河北、山東和江蘇省近海。

1.刺參的棲息環境：

底質、深度：在自然海區中，刺參多棲息于水深3～15米的淺海，生活在水質清澄、波流穩靜、無淡水流入、海藻茂盛的巖礁底，或大葉藻叢生的較硬泥沙底，鹽度27～32‰，pH 7.8～8.4，水溫不高于30℃，冬季不結冰的區域。15米以下因餌料缺乏等原因分布量逐漸減少。刺參的運動能力差，行動緩慢，10分鐘可移動1米，對水質和底質要求較高。

水溫：刺參適宜寒溫帶氣候，生存的水溫-1.5～30℃，水溫低于3℃時攝食量減少，活動遲緩，處于半休眠狀態；水溫10～15℃時攝食量最大；17～19℃時攝食強度大幅下降；超過21℃時進入夏眠。因此說，刺參的適溫范圍5℃～20℃，最適生長溫度為8～16℃，水溫低于2℃或大于23℃時則停止生長。受水溫的影響，刺參在1年中有2個月生長季節，分別是春季的3～5月底以及秋季的9～11月。

鹽度：刺參屬狹鹽性動物，成參適鹽范圍為27～35‰，最適鹽度為28～32‰，鹽度低于20‰時便有大量的個體死亡、潰爛。水溫20℃以下時，水溫越高刺參對低鹽的耐受力越強。

食性及餌料：雜食性，以夜間攝食為主，對攝食無選擇性，凡是能粘著在觸手上的一切物質都會被送入口內。餌料主要是泥沙中的單細胞藻類(主要是底棲硅藻、鼠尾藻、馬尾藻等)、有機碎屑、幼貝、橈足類，甚至蝦蟹等蛻的殼、木屑、腐殖質、細菌團及大型藻類的碎片，也能攝食人工餌料。海參白天不活躍，常固著不動，攝食量少；夜間活躍，攝食量大。

2.刺參的外形和內部結構

外形：刺參體表多呈黑色、紅褐、綠褐、淡藍色、灰白、純白等，刺參呈扁平的圓筒形，分背、腹部兩面，背部略隆起，有4～6行錐形肉刺；腹部平坦，有密集的管足，呈空心管狀，是刺參的運動和附著器官。成參體長一般在10～30厘米之間(有些完全伸展可達到40厘米長)，身體柔軟，伸縮性很大，受到外界的刺激時易收縮；海參的運動方式主要是依靠肌肉的收縮和管足做緩慢的匍匐運動，當其爬行時體先收縮后伸展，呈蠕蟲狀；一般情況下，如果環境條件比較好，海參一般不做遠距離的運動，活動的范圍也是十分有限。但在食物缺乏、環境條件惡劣的海區，海參可進行相當大距離的移動。

內部結構：

體壁由單層表皮細胞的上皮、質厚而富含膠質的結締組織皮層、肌肉層組成，其間有眾多骨片。

攝食和消化系統由觸手、口、咽、食道、胃、腸和泄殖腔組成。

海參體內的呼吸樹是主要的呼吸器官，皮膚也具有呼吸作用，皮膚呼吸占整個呼吸的比例隨著溫度的升高而加大，海水由肛門進入總排泄腔，然后流入呼吸樹，在此吸收氧氣，左側呼吸樹之外分布有背血管網。呼吸的氧氣通過背血管網進入循環系統，由血液攜帶到各器官，二氧化碳經此途徑隨海水排出呼吸樹而達到體外。另外管足壁很薄，可經管足吸收氧氣排出二氧化碳。

循環和水管系統包括血管和血竇，主要由包圍咽的環血管及其分支和沿消化道的腸血管組成，沒有心臟。神經系統是由網狀神經纖維構成的神經叢，再由神經叢構成神經系統。

3.刺參的生長史

卵母細胞→原腸期→耳狀幼體→樽形幼體→五觸手幼體→稚幼參→親身

4.刺參人工養殖流程

二．海參的神奇特征

1．排臟：在不良環境條件下，如海水污染、水溫突然升高或突然降低、過分密集或受某些強烈刺激時，海參身體會強烈收縮，常把有毒素的內臟(包括消化管和呼吸樹)從肛門排出來，稱為排臟(俗稱“吐腸子”)。內臟排出后的海參并不會死亡，在海里經過大約60天的休養生息，又會長出新的內臟。這種功能也是海參的逃生本領，當海參遭遇天敵時，它會本能地快速將自己的內臟吐出，迷惑天敵、并借助反作用力趁機逃脫。   

2.再生：海參有很強的再生力。若將其切成2～3段，帶有部分泄殖腔的片斷能再生成一整體。少數穴居的海參，只有前端部分才能再生。若將其肉刺切除，5～7天出現小隆起，30天后完全愈合；若將管足切除，約7天后傷口自愈并呈突起伏，25～33天后可再生成切斷前相同的狀態，并能攝取食物，惟色素稍淡。再生功能為海參逃離天敵提供了一種迫不得已的方法，在天敵吞食海參一半時，落入海底的另一半會在一段時間后再生成一個整體。這種神奇的再生修復功能，一直是中外醫學界和生物工程學專家深感迷惑的課題。

3.放毒：海參體內有一種黏糊糊、有特殊味道的線狀物、含有毒素的特殊器官，呈白色、粉色及紅色——居維氏管。當受到攻擊時，它把居維氏管從肛門排出，去纏結和毒殺來犯的“敵人”。人們常困惑：為什么“敵人”只吞食海參的內臟，而不吃它的體壁？原來，多數海參的體壁含有海參毒素，能使吞食者產生毒性反應，引起肌肉麻痹和溶血等癥狀。

4.“夏眠”與“冬眠”兩個休眠期：

夏眠：海參以食浮游生物、底棲生物等為主，而浮游生物對水溫十分敏感，冬天水冷時，浮游生物下潛到海底尋找溫暖，此時是海參最為快樂的季節。入夏以后，上層海水由于太陽光強烈照射的結果，溫度比較高。海底的浮游生物都浮到海面，而海參卻對溫度很敏感，水溫升高是海參夏眠的主要誘發因子，當海里水溫升到 20℃以上時，就向更深的海底遷移。由于高溫以及失去了食物，海參就遷徙到海水較深安靜的巖礁間潛伏，一睡就是一個夏季。進入夏眠前，海參會將內臟全部吐出。其間不吃不動，整個身子萎縮變硬如石頭般，加上肛門又可射出黏絲防毒御敵, 一般動物不會吃掉它，待到秋后才蘇醒過來恢復活力。海參用夏眠避免高溫及渡過夏季海底食物匱乏的難關。

冬眠：溫帶海域的海參在水溫低于3℃就會進入冬眠狀態。

5．自溶：海參還有一種特異現象，當它離開海水時間過長，或感染各種病害，或碰到外源條件(如油污、淡水、某些強還原劑或強氧化劑)刺激時，海參的身體(體壁)在陽光下會自動分泌出一種自溶酶，幾個小時后便自行化作一灘水而消失(骨板除外)。

6．不腐：海參發生“自溶”現象，身體會慢慢溶解消失，但不會象其它動物那樣腐變產生難聞的異味。盡管海參很腥，但從不招蒼蠅。甚至連最喜歡偷腥的貓也從不搭理海參。

7．預測天氣：海參游動緩慢，每小時只能走3米，最不能抵御大風大浪的沖擊，當風暴即將來臨之前，它就躲進石縫里藏匿起來，當漁民發覺海底不見海參時，就知道風暴即將來臨，趕緊收網返航。

8．抗寒：海參的生命力極強，既使在地凍天寒的環境下，它也能身處冰凍之中亦無所畏懼，在冰塊融化后仍安然無恙，在-60度冷凍中仍然活著。

9．變色：海參是個變色龍。平?？吹降暮⒖赡芏际呛谏?，因為那是被煮熬以后的，不管什么顏色的海參被煮熬以后，都變成黑色的，是典型的黑色食品。其實在海洋里海參有多種顏色，它們隨所處環境的改變而改變體色，生活在巖礁附近的海參為淡藍色，而居在海帶、海草中的海參則為綠色。海參這種變色本領，能有效保護自己。

10．吞沙：海參主要以海底有機物質和微小動植物為餌料，并大量吃進泥沙，一只海參每年吞吐泥沙量為30～40升，所以生長極其緩慢，致使體內含有鋅、硒、鈣、鐵、鎂等大量有益微量元素，這也正是其滋補功能多而且珍貴的重要原因之一。

11．抗缺氧：即使在缺氧的地方，海參也能生存，把海參埋在泥沙中數天，仍能存活。

雖然海參沒有心臟、沒有眼睛、沒有牙齒(有骨片)、沒有肝胰臟、無膽囊，無專門的排泄系統(由呼吸系統兼行排泄功能),但正因為海參擁有如此多的神奇功能自?；蜻m應環境，使海參得以在海洋里生存了6億年，被稱為海洋里的“活化石”。